Paris est célèbre pour sa scène gastronomique variée et riche en établissements de renom. Parmi eux, on peut citer le restaurant IDA, dans le 15è arrondissement de Paris, qui transporte ses convives dans un voyage gustatif exquis en Italie. A mi-chemin entre l’authentique trattoria italienne et le bistrot contemporain, le chef d’origine Calabraise, Denny Imbroisi, y élabore une cuisine italienne moderne aux accents français.

Un chef passionné pour une cuisine authentique

(c) Le photographe du dimanche

La spécificité d’IDA réside avant tout dans son chef passionné, Denny Imbroisi. C’est le plus italien des Chefs français ! Denny a toujours le sourire, il est très enthousiaste et spontané. Il véhicule la joie de vivre et la bonne humeur. Il a acquis une parfaite maîtrise de la cuisine italienne moderne et y apporte quelques touches de cuisine française. Transmission, partage et convivialité sont au coeur de ses valeurs. Denny n’est pas simplement un chef cuisinier, il est un conteur, racontant l’art de vivre italien à travers ses créations culinaires.

(c) Le photographe du dimanche

C’est aussi un véritable entrepreneur au parcours couronné de succès : en 2015, il ouvre à Paris son premier restaurant IDA, du nom de sa grand-mère et de sa sœur aînée. En 2017, il en ouvre un deuxième : Epoca, dans le 7ème arrondissement puis en 2019, un troisième : Malro, dans le 3ème arrondissement.

Un menu qui célèbre la tradition italienne

A la carte d’IDA, des plats traditionnels italiens élaborés avec des produits de saison soigneusement sélectionnés et revisités avec brio par le chef qui ajoute une touche de modernité. Chaque plat est une célébration des saveurs italiennes authentiques associées à des accents de la cuisine française avec une mention spéciale pour le choix de la vaisselle !

Lorsque je suis allée dîner chez IDA, j’ai dégusté en guise de mise en bouche une ricotta à la tapenade d’olive avec une focaccia maison à l’huile d’olive. L’équilibre des saveurs était parfait : la ricotta douce et crémeuse alliée à l’intensité de la tapenade d’olive, dosée avec justesse, crée une harmonie des saveurs très agréable en bouche. L’association de la focaccia apporte une combinaison de textures intéressante.

En bonne gourmande, j’ai aussi pris un morceau de pain que j’ai trempé dans l’huile d’olive spécialement conçue pour le Chef ! Un vrai régal : une huile très fruitée aux arômes bien prononcés.

On continue avec le vitello tonnato, un carpaccio de veau cuit à basse température, avec une mayonnaise au thon, pickles d’oignons, capres, olives et graines de moutarde. Ce plat originaire de la région du Piémont est très populaire en Italie.

La viande de veau servie froide est particulièrement tendre et fondante. Elle s’accorde parfaitement avec la sauce crémeuse à base de thon. Les pickles d’oignons, capres, olives et graines de moutarde créent une savoureuse combinaison de saveurs et réhaussent le goût pour former un ensemble équilibré en bouche.

Le savez-vous ? Le vitello tonnato, ou vitel tonné en dialecte du piémontais, ne viendrait pas du poisson (le thon) mais du français « tanné », qui signifie « assoupli », en référence au fait de bouillir le veau pour le rendre plus tendre. D’ailleurs, il n’y avait pas de thon dans la première version de la recette mais avec le temps, probablement trompé par le nom, le thon serait entré dans la composition de la recette (de tanné, on est passé à tonné, qui fait penser à “tonno”, le thon).

Le plat suivant est une burrata fumée, gaspacho de pastèque, tomates ananas, pickles de radis et de courgette. La burrata développe des notes de fumée subtiles qui s’équilibrent parfaitement avec la douceur sucrée du gaspacho de pastèque, des tomates ananas, connues pour leur saveur fruitée et, la note acidulée et croquante des pickles de radis et de courgette. La présentation du plat avec ses couleurs vives ajoute au plaisir de la dégustation.

Le savez-vous ? La tomate ananas est une très ancienne variété avec des fruits de type “chair de bœuf” pouvant atteindre 1 kg. Leur épiderme jaune marbré de rouge renferme une chair très ferme rappelant celle de l’ananas. Les fruits contiennent peu de graines et leur saveur est riche et douce avec une légère acidité.

Le repas continue avec un plat de linguini tomates cerises confites, gambas, émulsion aux tomates vertes et pickles de chou-fleur. La variété d’ingrédients développe une gamme de textures, de saveurs et de couleurs qui enrichissent l’expérience gustative : les tomates cerises confites amènent de la douceur , les généreux morceaux de gambas apportent de la mâche et une saveur de fruits de mer légèrement salée, l’émulsion aux tomates vertes ajoute une touche de fraîcheur et le chou-fleur offre un contraste croquant et acidulé bienvenu qui stimule les papilles.

Pour la suite, on reste dans les pâtes avec des rigatoni al tartufo. Les rigatoni sont une variété de pâtes italiennes qui ont une forme cylindrique et des rainures. Ces rainures retiennent bien la sauce, ce qui permet à la saveur intense et terreuse de la truffe noire fraîchement coupée en fines tranches de s’imprégner dans les pâtes pour une expérience gustative plus riche. Denny Imbroisi y ajoute sa touche personnelle en les soupoudrant de chapelure de pain cuit dans du beurre clarifié et du poivre.

J’ai aussi pu me régaler avec les fameuses pâtes à la carbonara, le plat signature d’IDA : des pâtes al dente, bardées d’une fine tranche de guanciale (joue de porc), recouvertes de grana padano râpé et d’un majestueux jaune d’œuf coulant liant le tout merveilleusement. On retrouve également la touche de Denny Imbroisi avec de la chapelure de pain cuit dans du beurre clarifié et du poivre. Un vrai délice !

Le savez-vous ? Le poivre casse le côté gras du guanciale et du jaune d’œuf dans les carbonara.

J’ai terminé cet excellent repas par un cappuc’IDA, un dessert très très gourmand servi dans une tasse pour rappeler le cappuccino et composé de cinq étages : une mousse onctueuse au chocolat gianduja, spéculos, noisettes torréfiées, glace noisette et espuma de Café Lavazza (mousse de café). Le Chef recommande de plonger la cuillère jusqu’au fond pour avoir les différentes saveurs à chaque bouchée.

Un cadre chaleureux et un service attentionné

La décoration d’IDA, qui mélange harmonieusement les codes du bistrot contemporain et ceux d’une authentique trattoria italienne, crée une atmosphère chaleureuse et conviviale qui en font un endroit idéal pour une soirée joyeuse entre amis ou un dîner festif en famille ou plus intime en amoureux.

Ce qui distingue également IDA, c’est la qualité du service offert par une équipe dévouée qui vous accompagnera tout au long de votre repas. Le personnel attentif et très sympathique vous guidera à travers le menu et s’assure que votre expérience chez IDA soit la meilleure possible du début à la fin. Denny a même tenu à rendre hommage à son équipe en les mentionnant dans le menu !

(c) Le photographe du dimanche

Buon appetito !

Informations pratiques : IDA, 117 rue de Vaugirard dans le 15ème. Tel : 01 56 58 00 02. Horaires : tous les jours de 12h à 14h30/ 19h30 à 22h30. Menu Affaires 36€ au déjeuner du lundi au vendredi. Menu Signature 55€ et Menu du Chef 72€, au dîner et au déjeuner le week-end et jours fériés.

J’ai vraiment adoré ce très joli moment partagé avec mon bien-aimé que je remercie pour ses photos. Merci également à Denny Imbroisi pour sa générosité et le temps accordé et à son équipe pour son professionnalisme et son accueil chaleureux.

Suivez IDA sur les réseaux sociaux : Instagram et Facebook.

Queen Z

Photo de Une : (c) Le photographe du dimanche