Jusqu’au 14 juillet, l’Ambassade de France au Royaume-Uni vous invite à un voyage culinaire à travers les régions de France. Chaque semaine, Gilles Quillot, Chef exécutif de la résidence française à Londres, vous fait découvrir «La Recette Française» . Vous pouvez la retrouver sur Twitter, Instagram et Tumblr. A cette occasion, il vous dévoile quelques-uns de ses secrets les mieux gardés !

Parmi toutes les recettes, voici mon Top 3 :

1- La tarte aux légumes de Provence : avec ce plat, le Chef Gilles Quillot met le Sud dans l’assiette : « C’est est un plat végétarien rapide et savoureux, qui peut être servi chaud ou froid avec un verre de rosé. Fermez les yeux et imaginez-vous dans la mer Méditerranée. On pourrait presque entendre chanter les cigales. »

2- La soupe aux abricots du Roussillon avec meringues à la lavande et sablés aux amandes : comme le dit si bien Gilles Quillot, ce dessert est « un régal ensoleillé ! ». C’est un vrai concentré de saveurs et de couleurs de la Provence qui séduit aussi bien les yeux qu’il attise les papilles !  

Ma maman a d’ailleurs relevé le défi du Chef en réalisant brillamment sa recette tout en lui apportant sa touche personnelle avec quelques feuilles de basilic frais. Un délice !

3- La soupe froide de fenouil au fromage de chèvre et à l’huile d’olive : j’ai choisi cette recette pour ses associations de saveurs plutôt inattendues voire audacieuses. « C’est une recette surprenante ! Cette soupe est parfaite pour une chaude journée d’été ou un peu de détox. » précise Gilles Quillot.

Pour en savoir plus, j’ai aussi interrogé Gilles Quillot à propos de l’importance de la cuisine en diplomatie, des préparatifs pour les festivités du 14 juillet et des préférences culinaires de Catherine Colonna, Ambassadrice de la France au Royaume-Uni :

Qu’apporte la cuisine en matière de diplomatie ?

Gilles Quillot : La Résidence de France à Londres, grâce à sa proximité géographique, prend soin de promouvoir l’agriculture française et de participer au rayonnement de la France par ses produits, son terroir et son savoir-faire. Riche de ses presque 600 AOP, notre agriculture est un trésor pour tous cuisiniers, épicuriens ou simples amateurs. Nous importons nos produits  pour les faire découvrir ou redécouvrir comme les cocos de Paimpol,  le beurre d’Isigny ou encore l’huile d’olive de la vallée des Baux de Provence.

Avant tout, le repas à la Française, reconnu au patrimoine mondial de l’UNESCO, est une histoire de partage, de convivialité qui réunit le plaisir du goût et la transmission d’un patrimoine commun.

Cette transmission se traduit par un réel engagement sur le terrain. Nous continuons de promouvoir les métiers de bouche et notre savoir-faire, en accueillant dans ses murs, des cuisiniers, des étudiants de différentes écoles professionnelles. Nous nous engageons régulièrement avec la Royal Academy of Culinary Arts et son association, Chefs Adopt a School, auprès des écoles primaires britanniques afin de sensibiliser les enfants au bien manger.  Soucieux également d’une profession plus inclusive, la résidence s’engage auprès d’enfants en difficultés.  

Quel plat et dessert cuisinez-vous le plus souvent pour Madame l’Ambassadrice ?

Gilles Quillot : A la Résidence de France, nous aimons travailler avec des produits de qualité et de saison. Nous n’avons pas de menu ou de carte établie à respecter. Nous puisons notre imagination pour réaliser des recettes saines et au plus proche de la nature et de ses aléas. Il n’y a pas d’habitude, ni de règles, mais seulement l’envie de promouvoir des produits qui incarnent notre culture française, tout en respectant l’environnement. C’est d’ailleurs une des directives de notre pacte écologique en tant qu’Ambassade verte.

Mme l’Ambassadrice m’a demandé de dévoiler quelques recettes qui seront éditées en livrets et sur les réseaux sociaux tout les jeudis jusqu’au 14 juillet à l’occasion de notre fête nationale.

Ces recettes sont un résumé de la cuisine de la Résidence de France à Londres. Nous présentons des recettes très simples et de saison, comme la tarte feuilletée aux légumes de Provence ou la soupe de fenouil qui est un délice en plein été. D’autres un peu plus complexes comme la volaille de Challans aux asperges ou la poitrine de porc confite façon Basquaise. Dans ces recettes, je transmets mon savoir-faire et quelques-uns de mes secrets de cuisine pour permettre au plus grand nombre de déguster une Recette Française depuis leur cuisine.

Depuis deux ans, nous avons aussi des ruches dans le jardin de la résidence. Notre petite production de miel agrémente nos desserts tout au long de l’année. Ces desserts ont en général la préférence de Mme l’Ambassadrice.

Cette année, comment allez-vous faire rayonner la France lors de la célébrations du 14 Juillet ?

Gilles Quillot : La célébration du 14 juillet, fête nationale française, sera cette année l’occasion d’exprimer notre reconnaissance envers le personnel soignant, les travailleurs essentiels et notre fraternité à l’égard des personnes touchées par la pandémie. En symbole de notre reconnaissance, Madame l’Ambassadrice a décidé de faire livrer dans deux hôpitaux de Londres un panier de viennoiseries aux personnels soignants. La résidence, assistée de quelques boulangers français londoniens, va produire 6000 viennoiseries pour un petit déjeuner à la Française, livré dans les hôpitaux juste avant la prise de service vers 7h du matin. C’est un véritable défi ! Nous allons cuire toute la nuit pour nous assurer que les croissants, brioches, pains au raisin et autres baguettes traditions, arriveront frais et encore tièdes le matin du 14 Juillet. Quoi de plus Français qu’un bon petit déjeuner croustillant.  Chaque viennoiserie sera produite avec une farine française label rouge et le beurre viendra de Normandie.

En parallèle, comme chaque année nous allons faire rayonner la France au travers de son agriculture et  de ses produits. Nous avons sélectionné une dizaine de produits de qualité qui représentent un petit tour de France de la gastronomie. Des lentilles vertes du Puy, des noix du Périgord, des gaufrettes farcies à la vergeoise, du piment d’Espelette, etc….Ces produits seront réunis dans un panier gourmand et expédié à certains de nos contacts. Puisque les invités ne peuvent pas venir à nous, nous irons à eux !

Merci Gilles pour cet échange gourmet gourmand et bonne célébration du 14 juillet !

Happy #BastilleDay !

A (re)lire : ma rencontre avec Gilles Quillot lors de l’évènement Goût de France 2019.

Crédit photos : Ambassade de France/ Gilles Quillot

Princess Zaza