Il y a quelques temps, je vous ai présenté les délices d’Étincelle de gourmandise, une excellente boulangerie/pâtisserie artisanale nichée au cœur de Châtillon, dans les Hauts-de-Seine.

La (très) bonne nouvelle, c’est qu’ils organisent plusieurs fois par an des week-ends festifs dédiés à l’éclair, un grand classique de la pâtisserie française, qui est l’une de leurs pâtisseries signatures (avec le flan).

C’est l’occasion rêvée pour les amateurs de douceurs de se faire plaisir et découvrir plus d’une dizaine d’éclairs, alliant saveurs classiques et créations originales, conçues exclusivement pour ce moment très spécial. Foncez, vous allez vous régaler !

L’avez-vous remarqué ? Yann Bernard, le chef boulanger/pâtissier et fondateur d’Étincelle de gourmandise, est tellement attaché à l’éclair qu’il l’a intégré dans le logo de sa boutique 😉

De nouvelles saveurs inédites !

Le point fort d’Étincelle de Gourmandise réside dans sa capacité à innover sans cesse en proposant de nouvelles associations de saveurs subtiles et uniques, offrant ainsi une expérience gustative renouvelée. Lors de « ces week-ends éclairs », il y en a pour tous les goûts : des parfums classiques tels que chocolat, café ou citron…, des créations plus audacieuses comme framboise/poivron, abricot/romarin, litchi/pamplemousse ou ananas/basilic…, et même des saveurs plus régressives comme vanille/guimauve, orangina, smarties…

C’est une explosion de saveurs et de couleurs qui témoigne de la volonté de Yann Bernard et de son équipe d’aller toujours plus loin dans leur savoir-faire, associant tradition et modernité. Elle traduit aussi leur envie de progresser sans cesse dans leur métier pour offrir le plein de nouveautés à sa clientèle de gourmets gourmands.

« Aujourd’hui, ce sont souvent les clients et mes amis qui me proposent de nouvelles idées d’éclairs en nous challengeant sur certaines associations de saveurs. L’un des éclairs qui a demandé le plus de tests pour arriver au bon équilibre des parfums est le framboise/poivron car le poivron est beaucoup plus fort que la framboise. Au final, il a beaucoup plu ! C’est la même chose avec l’ananas/basilic car le basilic a un goût très puissant. On a dû faire plusieurs essais de grammage de l’herbe aromatique et de temps d’infusion, en réfléchissant à la meilleure option entre une inclusion à froid qui permet d’enlever l’amertume ou à chaud. Cela est très stimulant pour nous.  » – Yann Bernard, Chef boulanger/pâtissier et dirigeant d’Étincelle de gourmandise

C’est d’ailleurs cette envie constante de se renouveler qui est à la base de ces week-ends dédiés à l’éclair : « Dès l’ouverture d’Étincelle de gourmandise fin 2020, on proposait déjà toutes les semaines de nouveaux éclairs. Assez naturellement, à la fin de la première année, je me suis dit qu’on pourrait faire un week-end « Best of » en mettant en avant nos créations préférées ou celles qui ont eu les meilleurs retours de nos clients. Ça a été un vrai succès ! Nos clients nous ont tout de suite demandé quand est-ce qu’on allait recommencer ? Aujourd’hui, le rendez-vous est installé. On en est à notre 7ème édition et la prochaine sera courant mai pour marquer notre collection d’éclairs printemps/été. » – Yann Bernard, Chef boulanger/pâtissier et dirigeant d’Étincelle de gourmandise

Un savoir-faire artisanal maîtrisé et soigné

Tout y est : le goût, la texture, la gourmandise ! La réalisation des éclairs est parfaitement maîtrisée et très soignée : les parfums sont bien travaillés et équilibrés, sans être trop sucrés, la pâte à choux a une texture bien moelleuse avec une bonne tenue lorsque l’on croque dedans, le glaçage est visuellement top, très coloré, toujours en cohérence avec la saveur que l’on va trouver à l’intérieur, créant une harmonie visuelle et gustative. De véritables d’œuvres d’art (éphémères 😉)

« L’éclair au chocolat reste mon préféré mais parmi les derniers qu’on a réalisés, j’ai beaucoup aimé le pomme/coing. J’ai retrouvé le goût de la confiture de coing de ma grand-mère que je mangeais dans mon enfance. J’aime aussi beaucoup le framboise/litchi et bien d’autres ! Le framboise/poivron, l’abricot/romarin, noisettes du piémont, tatin, yuzu ont très bien fonctionné auprès de nos clients.  » – Yann Bernard, Chef boulanger/pâtissier et dirigeant d’Étincelle de gourmandise

Un autre aspect qui mérite d’être souligné est la taille parfaite de ces éclairs. Ils ne sont ni trop petits, ni trop grands, offrant juste ce qu’il faut pour satisfaire notre gourmandise et ils sont généreusement garnis. 😉

Vous l’avez compris, je suis ultra fan des éclairs d’Étincelle de gourmandise et c’est un immense plaisir à chaque fois de déguster leurs nouvelles créations !

Pour connaître la date du prochain week-end éclairs qui se déroulera en mai, suivez Étincelle de gourmandise sur Instagram ou sur Facebook. On s’y croisera peut-être 😉

Informations pratiques : Etincelle de gourmandise : 5 rue de la mairie, 92320 Châtillon. Tel : 01 40 84 82 19 Horaires : lundi, mardi, vendredi, samedi et dimanche de 7h à 19h (jusqu’à 20h le lundi), fermé le mercredi et le jeudi.

Bonne dégustation les gourmands !

Queen Z