Selon le Figaroscope, on y mange, les meilleurs pâtes à la carbonara de tout Paris ! Il n’en fallait pas plus pour que j’aille tester IDA, un bistrot chic et gourmet à l’accent italien, situé dans le 15ème arrondissement de Paris, près de Montparnasse.
Le Chef Denny Imbroisi, originaire de Calabre, à la personnalité joviale et généreuse, vous le connaissez peut-être : il démarre aux côtés du chef argentin, Mauro Colagreco, installé à l’hôtel Mirazur à Mentonun, puis un passage chez Ze Kitchen Galerie (1 étoile), ancien candidat de l’émission Top chef en 2012 qui l’a révélé au grand public et sous-chef au Jules Verne de la Tour Eiffel, un des restaurants Alain Ducasse (2 étoiles).
Il a appelé son restaurant IDA, du prénom de sa soeur, un clin d’oeil pour lui témoigner toute sa gratitude et la remercier d’avoir toujours été là dans les moments importants de sa vie.
Vous y dégusterez une savoureuse cuisine italienne revisitée qui va faire twister vos papilles !
Vous apprécierez aussi le cadre de cette trattoria chic parisienne, ambiance loft new-yorkais façon Little Italy. La décoration, rehaussée par des touches d’un joli rouge, est en totale adéquation avec la cuisine gourmande et moderne de Denny Imbroisi.
L’accueil y est chaleureux, le service est convivial et attentif.
Une carte courte souvent gage de qualité et fraîcheur des produits avec trois entrées/trois pâtes/trois plats/trois desserts. Les assiettes sont bien équilibrées, les cuissons parfaites et les produits tous très frais.
En guise de mise en bouche, focaccia (pain italien) et bruschetta avec brandade de cabillaud accompagnés d’une délicieuse huile d’olives extra vierge à l’origan et conservée dans des bouteilles de limoncello qui lui donne un joli parfum fruité.
En entrée, j’ai longtemps hésité entre le poulpe grillé ou encornet (selon arrivage) et le poisson mariné au sel de citronnelle, radis croquants, condiment mangue-curcuma.
J’ai opté pour le poisson et j’ai dû admirer l’assiette pendant quelques minutes avant de commencer à la déguster : le dressage maîtrisé et coloré m’a séduite au premier coup d’oeil. En bouche, un équilibre exquis et la petite touche subtile de sucré/salé que j’aime tant ! Cette entrée fraîche et légère est parfaite avant les carbonara.
Les spaghetti carbonara font déjà parties des incontournables : pâtes al dente, enveloppées d’une émulsion guanciale/oignon, recouvertes d’une fine pancetta, et ornées de grana padano râpé et d’un majestueux jaune d’œuf coulant liant le tout merveilleusement.
La touche en plus de Denny Imbroisi c’est d’ajouter de la chapelure de pain cuite dans du beurre clarifié, et du poivre, beaucoup de poivre 🙂 Ce plat est un vrai délice…j’ai été conquise dès la première bouchée !
Pour le dessert, je vous conseille le rafraîchissant tiramisu revisité avec de l’ananas rôti, mascarpone/coco et un biscuit boudoir trempé dans un sirop de gingembre. J’ai eu la très agréable surprise de découvrir quelques feuilles de basilic frais et bien parfumé, la touche qui twiste en bouche !
Vous pouvez aussi opter pour le cappuc’IDA servi dans une tasse : chocolat crémeux gianduja, espuma de Café Lavazza (mousse de café) et glace noisette.
Un conseil, pensez à réserver dans ce délicieux restaurant qui respire la bonne humeur !
Je souhaite vraiment beaucoup de réussite à Denny Imbroisi dans son parcours de Chef et pourquoi pas poursuivre ce succès par l’ouverture d’une épicerie fine spécialisée en produits italiens, comme il me l’a confié 😉
Buon appetito !
Informations pratiques :
IDA
117 rue de Vaugirard
75105 Paris
Tel : 01.56.58.00.02
Ouvert tous les jours sauf dimanche
Menu à la carte (midi) 30€/ Menu dégustation 7 plats (midi et soir) 65€/ Menu dégustation 5 plats (soir) 42€
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Pour les amateurs de cuisine, le chef nous dévoile les secrets d’une cuisine italienne gourmande à travers des recettes simples et élégantes dans son livre L’Italie de Denny Imbrosi.
Princess Zaza
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