Faites une escale gourmande au Hyatt Paris Madeleine

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Quel plaisir de découvrir la personnalité d’un Chef à travers sa cuisine et lorsqu’il s’agit d’un véritable globe-trotter, c’est souvent la garantie d’un voyage aussi gourmand que dépaysant !

C’est le cas avec Patrick Charvet, Chef des restaurants au Hyatt Paris Madeleine : La Chinoiserie, un endroit calme dans un décor élégant d’inspiration asiatique et sa majestueuse verrière, monument historique des Ateliers Gustave Eiffel, et le Café M, qui vous accueille dans une ambiance brasserie chic.

Son tour du monde des saveurs à Hong Kong auprès de Pierre Gagnaire à Tokyo chez Michel Trois Gros et à New York dans les cuisines de Daniel Boulud, lui a inspiré une cuisine multi-culturelles. Originaire du Sud de la France, on retrouve aussi dans ses plats de nombreux clins d’oeil méditerranéens.

La nouvelle carte d’été du Chef Patrick Charvet est une véritable invitation au voyage : carpaccio de poulpe de roche au pamplemousse rose et à la menthe, salade de jeunes pousses au citron, houmous et artichauts à l’huile d’olive, agneau rôti et sa caillette, aubergine de Florence, menthe et cardamone, tarte au chocolat, gingembre et yuzu…

Le dressage des assiettes est parfaitement réalisé avec le souci du détail, des jeux de texture et de la couleur. Une véritable oeuvre d’art qui hâtise vos papilles !

En bouche, les associations de saveurs se découvrent à chaque bouchée (2-3 saveurs dominent dans chaque plat, pas plus) et se savourent avec délicatesse. Le Chef vous invite à des escales gourmandes en associant subtilement herbes et épices aux produits frais et de saison pour sublimer leur goût.

Patrick Charvet a réussi à créer des accords insolites emprunts de douceur et de notes végétales, un vrai délice ! J’ai aimé son trait d’audace que j’ai retrouvé dans chacun des plats dégustés :

– le pamplemousse rose et la menthe servis avec le carpaccio de poulpe,

– le yaourt au citron apporte une touche de fraîcheur à la volaille et m’a rappelé mon voyage en Inde,

– la touche subtile de basilic avec la pêche pochée au tilleul et au miel qui réveille les papilles.